世纪厨神Paul Bocuse曾分享说:“发现一款新菜,比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”

为了烹制更健康、更新颖的菜肴,莫鉴潮先生十余年来主要扎根粤菜本土地区,如今他作为潮皇汇行政总厨,负责把控中餐厅的菜式出品,为宾客呈献一场无可比拟的创新美馔。

只要一谈及美食,莫师傅便有着源源不断的热情,“要把最好、最新鲜的食物呈现给客人”。

14岁时,莫师傅就在父亲的激发下,萌发了从事烹饪行业的意愿。十几年来以粤菜师傅的身份游历海内外,把粤菜美味带到成都、呼伦贝尔、云南、北京等地,最远到了中东阿曼皇宫,同时也把各地菜式精华创新性引入粤菜,独创了一份莫式味道。

莫鉴潮先生

莫鉴潮
潮皇汇中餐厅行政总厨

– 舌尖上的创新 –

他曾与米其林二星大厨黄景辉师傅携手合作,出品在业界大受好评,莫师傅最擅长烹饪新派粤菜,尽可能还原食材的本味,更重要的是,总能闪现灵感,带来新的舌尖体验。

比如独创的“柑橘炖响螺花胶汤”,莫师傅回忆起来津津乐道,“那会午休刚醒,特别想念广西老家的味道,刚好十月份是吃柑橘的时候,老家很多人种这个,就想着能不能做到菜里面,后来效果一出来特别棒。”

– 艺术入馔 –

除了顶级的食材和出品,高端菜式均不约而同开始艺术化,一道菜品就如同一件精巧的艺术品。

“以前不注重餐盘设计,觉得做的好吃就行了,但其实美食是一种艺术,视觉体验也非常重要”,尤其去高端酒店深造过后,莫师傅说,“对菜品的理解会更深刻了,同时对自己要求也更高了。”

灯影牛肉

担任潮皇汇总厨后,莫师傅对潮皇汇开始了焕新计划,他说第一步是改菜谱,接着就是摆盘设计,做到“以后菜品会更像个艺术品,激起客人的食欲”。

为了更好呈现潮皇汇的出品,莫师傅将美味与艺术串联起来,以粤式烹饪糅合西餐艺术,力求研制出让人耳目一新的从都菜式色调。

– 独创从都味道 –

闲暇时间里,莫师傅热衷到各地寻味,每到一个新的地方都会寻访当地特色食材,高端餐厅乃至街头小店都有他打卡的身影。

他讲了自己云南旅游的经历,发现干巴菌、松茸菌这些当地食材鲜美,但烹饪过程辣油较多,掩盖了本味,用粤菜的方式重新烹饪或许效果更好,于是将食材带回广州。

每一道看似简单却颠覆传统的菜品,背后都是莫师傅团队对味道的执着,以及对原材料的严格把控。

基于这样一个习惯,莫师傅来到从都后,就开始寻觅周边特色食材,将十几年创新式粤菜做法,使用世界各地顶级食材佐料,搭配从化本地最新鲜的各种食材,独创一份真正的庄园味道。

未来莫师傅还将创造出一系列只属于从都的味道,舌尖上的从都之旅值得期待。

蜜汁雪地红

开胃前菜,巧用天然食材唤起舌尖新想象,糖醋酱汁按照严格比例调配,耗时一天一夜并浓缩烹制而成。看似木瓜,食似木瓜,一口下去,却是酸甜爽口的萝卜,很奇妙。

孢子甘蓝炒和牛肉

精选澳洲和牛肉,入口满满澎湃的肉感,肉中略带筋却鲜美细嫩,满足挑剔的味蕾,创意搭配微涩的孢子甘蓝,带来丰富别致的新口感。

海椰皇炖老鸽汤

人间至味,就在掀开盖子那一刻,浓香萦绕在鼻尖,炖汤清而不寡,浓而不浊,小小南非海椰皇为炖汤注入灵魂,全新味道让人尝出满满幸福感。

龙虾汤手工面

汤色清澈却暗藏乾坤,臻选大龙虾熬汤,配上正宗的稻庭面,滑润而有筋道,用时24小时才能端上桌,最费心思,入口瞬间,海鲜的香气荡漾开来,是必试推荐。

脆皮乳鸭仔

自选云南个头适中的乳鸭,经过粤菜烹制秘法,最大限度保留乳鸭风味,色泽透亮,外皮酥香而里肉嫩,丝丝甜酱令美味升华。

大文豪萧伯纳说过,任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。任时光荏苒,每个人追求美食的心始终在路上。

在庄园,美食也是一种生活方式,让一道道美味,化作停留在舌尖上的隽味,让人忍不住时时回味,这就是从都味道。


潮皇汇预定电话
020-31088078